Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (89)

Składniki

Biszkopt: 3 jajka (białka i żółtka osobno), 50g słodzika np erytrytolu, ksylitolu lub cukru, 200g marchewki, 50g mąki owsianej bez glutenu, 20g skrobi np ziemniaczanej lub z tapioki, 3 łyżki oleju np. rzepakowego, 25g orzechów włoskich, 30g migdałów, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu, 3/4 łyżeczki sody, 1 łyżeczka pasty z wanilią (może być również 1 cukier waniliowy). Nasączenie: 70ml wody, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru pudru. Masa: 120g serka mascarpone, 150g jogurtu naturalnego (u mnie 1,5%), 100g serka homogenizowanego naturalnego (może być również gęsty jogurt grecki), 30g cukru pudru (przy tej ilości ciasto jest mało słodkie), 1 łyżeczka pasty z wanilią, 5g żelatyny, 40ml wody. Dodatkowo: 30g orzechów lub migdałów na wierzch.

Przygotowanie

Biszkopt: Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm). Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać. Orzechy i migdały pokroić na mniejsze kawałki i dodać do miski z suchymi składnikami. Marchewkę obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Odstawić. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut. Na koniec do ubitych jajek dodać wanilię, suche składniki i marchewkę, z której wcześniej należy wycisnąć sok. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. Przełożyć do formy. Piec przez 40minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie przez 10-20 minut, a następnie delikatnie przełożyć na kratkę. Pozostawić do wystudzenia. Kiedy ciasto ostygnie, odkroić wierzch i pokruszyć. Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem. Masa: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut. W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać. Na koniec wierzch udekorować pokruszonym wcześniej biszkoptem, orzechami lub migdały i bardzo delikatnie docisnąć. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.