Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (90)

Składniki

4 jajka (żółtka i białka osobno), 110 g mąki owsianej bezglutenowej, 90 g mąki ryżowej, 50 g mąki kukurydzianej, 30 g skrobi ziemniaczanej, 200 g zimnego masła, 30 g ksylitolu lub erytrytolu do ciasta, 40 g cukru do białek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu, 2,5-3 kg jabłek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 cukier waniliowy/1 łyżeczka pasty z wanilią/ziarna z 1 laski wanilii.

Przygotowanie

W misie miksera umieścić mąki, proszek do pieczenia, słodzik, 4 żółtka i masło (najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki). Wszystko dokładnie wymieszać. Nie ugniatać zbyt długo. Podzielić w proporcji 2/3 i 1/3. Przełożyć do woreczka i włożyć do lodówki na minimum godzinę lub do zamrażalki na ok 30 minut. Białka umieścić w lodówce. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach (lub pokroić na drobną kostkę). Przełożyć do garnka lub dużej, głębokiej patelni. Dodać trochę wody (30ml), sok z cytryny, wanilię i wymieszać. Jeśli jabłka są kwaśne dodać cukier lub inny słodzik. Prażyć pod przykryciem 20-30 minut (do miękkości). Jeśli owoce puściły dużo soku, ostatnie 5 minut prażyć bez przykrycia. Jeśli jabłka będą zbyt wilgotne, ciasto za bardzo nasiąknie i nie będzie kruche. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód i boki wyłożyć większą częścią zimnego ciasta. Podpiec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym czasie ubić na sztywną pianę białka z cukrem. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka a na nie pianę z białek. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach pozostałe zimne ciasto. Piec ok 55-60 minut w temperaturze 180 stopni. Po 30 minutach można ciasto delikatnie przykryć folią aluminiową (nie owijać ciasta, tylko ją na nie położyć) lub wyłączyć górną grzałkę.