Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (94)

Składniki

   4 jajka (żółtka i białka osobno)
   110g mąki owsianej bezglutenowej
   90g mąki ryżowej
   50g mąki kukurydzianej
   30g skrobi ziemniaczanej
   200g zimnego masła
   30g ksylitolu lub erytrytolu do ciasta
   40g cukru do białek
   1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
   2,5-3 kg jabłek
   1 łyżka soku z cytryny
   1 cukier waniliowy/1 łyżeczka pasty z wanilią/ziarna z 1 laski wanilii

Przygotowanie

   W misie miksera umieścić mąki, proszek do pieczenia, słodzik, 4 żółtka i masło (najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki). Wszystko dokładnie wymieszać. Nie ugniatać zbyt długo. Podzielić w proporcji 2/3 i 1/3. Przełożyć do woreczka i włożyć do lodówki na minimum godzinę lub do zamrażalki na ok 30 minut. Białka umieścić w lodówce.
   Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach (lub pokroić na drobną kostkę). Przełożyć do garnka lub dużej, głębokiej patelni. Dodać trochę wody (30ml), sok z cytryny, wanilię i wymieszać. Jeśli jabłka są kwaśne dodać cukier lub inny słodzik. Prażyć pod przykryciem 20-30 minut (do miękkości). Jeśli owoce puściły dużo soku, ostatnie 5 minut prażyć bez przykrycia. Jeśli jabłka będą zbyt wilgotne, ciasto za bardzo nasiąknie i nie będzie kruche.
   Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód i boki wyłożyć większą częścią zimnego ciasta. Podpiec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
   W tym czasie ubić na sztywną pianę białka z cukrem.
   Na podpieczony spód wyłożyć jabłka a na nie pianę z białek. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach pozostałe zimne ciasto. 
   Piec ok 55-60 minut w temperaturze 180 stopni, opcja grzania góra-dół.  Po 30 minutach można ciasto delikatnie przykryć folią aluminiową (nie owijać ciasta, tylko ją na nie położyć) lub wyłączyć górną grzałkę.