Książka kucharska/Ciasto z dżemem i rodzynkami

Składniki

Ciasto kruche: 250 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru, szczypta soli, 150 g masła (zimnego), 6 łyżek lodowatej wody, 5 łyżek wiórków kokosowych, opcjonalnie, dodatkowo inny tłuszcz: 3 łyżki smalcu lub oleju kokosowego lub masła roślinnego lub margaryny. Nadzienie: 1 kg rabarbaru, 200 g cukru, 1 pomarańcza, 4 łyżki dżemu pomarańczowego (lub truskawkowego), 1 cukier wanilinowy, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 szklanki rodzynek. Oraz: forma na tartę lub pie o średnicy minimum 23-24 cm, żółtko + 2 łyżki mleka lub śmietanki do posmarowania ciasta, cukier puder do posypania, opcjonalnie, do podania np. gałka lodów waniliowych lub śmietankowych, bita śmietanka, ubita i posłodzona śmietanka kokosowa.

Przygotowanie

Ciasto kruche: Do misy wsypać mąkę, dodać cukier, sól, pokrojone na kawałeczki zimne masło oraz dodatkowy tłuszcz jeśli używamy. Rozcierać palcami masło z mąką jak na tradycyjne kruche lub miksować mieszadłem miksera planetarnego aż powstanie drobna kruszonka. W międzyczasie dodać lodowatą wodę i połączyć składniki w gładką kulę, nie wygniatać za długo. Ciasto rozpłaszczyć, zawinąć w folię i włożyć na około 30-60 minut do lodówki. Nadzienie: Rabarbar opłukać, osuszyć i pokroić na 1,5 cm kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać cukier, skórkę startą z pomarańczy oraz wyciśnięty sok, dżem, cukier wanilinowy i cynamon. Wymieszać i na większym ogniu zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5-7 minut aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się. W międzyczasie raz delikatnie wymieszać. Rabarbar wraz z sokiem przelać przez sitko do czystej miski i odsączyć. Do garnka po rabarbarze wlać sok z rabarbaru zebrany w misce i gotować aż zgęstnieje i zredukuje się do ilości około 1/2 szklanki, w międzyczasie dodawać resztę soku zbierającego się w misce. Odcedzony rabarbar włożyć do syropu w garnku, dodać rodzynki i bardzo delikatnie przemieszać aby rabarbar się całkowicie nie rozpadł. Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Formę posmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Pierwszą większą część ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć nim spód oraz boki formy (na wysokość około 1,5-2 cm). Na spód wysypać wiórki kokosowe i uklepać je dłonią delikatnie wciskając w spód. Wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników. Drugą część ciasta też rozwałkować i wykroić z niego paski. Rabarbar wyłożyć na spód tarty, na wierzch położyć paski z ciasta. Ciasto posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem lub śmietanką. Wstawić do piekarnika na 55 minut.