Książka kucharska/Czeskie danie

Składniki

2 pstrągi tęczowe, 125 g świeżego szpinaku w liściach, cebula, 4 ząbki czosnku, 3 cebulki dymki, 200 g ziemniaków, 100 ml pełnotłustego mleka Pilos, 100 g masła, 1 cytryna, 50 g mąki tortowej Castello, 4 gałązki świeżego tymianku, 16 pomidorków koktajlowych, sól morska z młynka Kania, pieprz z młynka Kania, olej słonecznikowy Promienna.

Przygotowanie

Purée ziemniaczane: Ziemniaki obieramy, kroimy na średniej wielkości kawałki i gotujemy do miękkości (około 20 minut) w osolonej wodzie. Potem je odcedzamy, dodajemy kawałek masła (mniej więcej 1 łyżkę) i solimy. Gnieciemy i dolewamy trochę ciepłego mleka. Na koniec dodajemy drobno pokrojoną cebulkę dymkę, dokładnie mieszamy i odstawiamy purée przykryte pokrywką. Fileciki z pstrąga: Wypatroszonego pstrąga czyścimy nożem z łusek i przygotowujemy filety. Wbijamy nóż za głową aż do kręgosłupa i ostrożnie odcinamy filety od ości w kierunku ogona. Potem pstrąga obracamy i kontynuujemy odcinanie filetu w ten sam sposób z drugiej strony. Filety czyścimy z ości, odcinamy mięso od grzbietu i jamy brzusznej. Pozostałe małe ości wyciągamy za pomocą pęsety. W ten sposób przygotowane filety płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy, solimy i pieprzymy. Stronę ze skórą lekko posypujemy mąką i podsmażamy na rozgrzanym oleju słonecznikowym, dociskając całą ich powierzchnię do patelni. Gdy mięso jest już prawie usmażone, filety obracamy. Dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, tymianek, kawałek masła (mniej więcej 1 łyżkę) i skrapiamy sokiem z cytryny. Patelnię zdejmujemy z ognia i odstawiamy na bok. Szpinak ze świeżych liści: Pokrojoną drobno cebulę i czosnek szklimy na reszcie masła. Dodajemy umyty szpinak, sól, pieprz oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Mieszamy i po chwili zdejmujemy z ognia. Przed podaniem szpinak przekładamy na papierowy ręcznik, aby się pozbyć nadmiaru płynu. Jak podawać: Na talerz nakładamy purée ziemniaczane, szpinak ze świeżych liści, filecik z pstrąga i całość polewamy sosem z patelni.