Książka kucharska/Czeskie danie (12)

Składniki

cały kurczak Świeża porcja, 1/2 cebuli, 2 łyżki masła, 100 g plastrów wędliny Moravské uzené Pikok, 2 kromki czerstwego pieczywa (może być 2-3-dniowe), 2 jajka, garść natki pietruszki, sól, pieprz z młynka Kania, 150 ml pełnotłustego mleka Pilos, 2 gałązki tymianku, 1/2 szklanki wody, 300 g warzyw korzennych (marchewka, pietruszka, seler).

Przygotowanie

Farsz z bułki: Na łyżce masła krótko smażymy pokrojoną cebulę. Potem dodajemy pokrojoną w kosteczkę wędlinę Moravské uzené. Podlewamy mlekiem i krótko gotujemy. W większej misce mieszamy pokrojone w kosteczkę pieczywo, jajko oraz posiekaną natkę pietruszki. Solimy, pieprzymy i dodajemy usmażoną wędlinę z cebulą. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na bok na 10-15 minut. Kurczak: Kurczaka myjemy, oczyszczamy środek. Najpierw odcinamy skrzydła, a następnie nacinamy kurczaka od karku po kuper. Za pomocą ostrego noża oddzielamy mięso od kości w kierunku piersi aż po mostek. W ten sposób szkielet idealnie oddzieli się. Odcinamy nadmiar skóry i trybujemy jeszcze nadudzia. Pozostawiamy tylko dolną kość udową. Kurczaka wewnątrz solimy, pieprzymy i wypełniamy farszem. Mięso zawijamy i obracamy, uzyskując kształt kurczaka taki sam jak przed oczyszczaniem. Aby mięso się nie rozpadło, zawijamy je cienkim paskiem folii aluminiowej i ostrożnie wkładamy do brytfanki. Na kurczaku kładziemy resztę masła i dodajemy pokrojone w kawałki warzywa korzenne. Na koniec posypujemy świeżym tymiankiem, solimy i podlewamy wodą. Kurczaka pieczemy we wcześniej rozgrzanym piekarniku około 10 minut w temperaturze 190°C, a potem jeszcze 1 godzinę w temperaturze 160°C.Jak podawać: Upieczonego kurczaka porcjujemy. Podajemy z warzywami oraz sosem.