Książka kucharska/Czeskie danie (2)

Składniki

4 podudzia z indyka Świeża porcja, 300 g warzyw korzennych (marchewka, seler, pietruszka), 100 g cebuli, 4 ząbki czosnku, 500 ml czerwonego wina, około 1 l rosołu, 2 łyżki przecieru pomidorowego Mikado, 50 ml oliwy z oliwek Lucesse, 5 ziaren czarnego pieprzu Mikado, 5 ziaren ziela angielskiego Mikado, 3 liście laurowe Mikado, 2 gałązki świeżego rozmarynu, 2 gałązki świeżego tymianku, garść świeżej natki pietruszki, sól, pieprz z młynka Kania, skórka z cytryny i pomarańczy, masło francuskie (wymieszana 1 łyżka miękkiego masła oraz 1 łyżka mąki tortowej).

Przygotowanie

Umyte udka z indyka trybujemy, wycinając główną kość, odcinamy skórę i usuwamy ścięgna (kości, skórę oraz ścięgna możemy wykorzystać do przygotowania rosołu). Następnie mięso kroimy na większe kawałki, solimy i pieprzymy. Rozgrzewamy garnek i mięso pieczemy na oliwie z oliwy z każdej strony, aż się zarumieni. Przekładamy do miski. Warzywa korzenne kroimy w małą kosteczkę i smażymy na tłuszczu z mięsa. Cebule i czosnek kroimy na duże kawałki i po chwili dodajemy do warzyw. Smażymy razem około 10 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i krótko smażymy, uważając, żeby przecier się nie spalił. Podlewamy czerwonym winem, chwilę gotujemy i dodajemy pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek i rozmaryn, dokładnie mieszamy. Wrzucamy z powrotem podsmażone mięso i podlewamy według potrzeby rosołem drobiowym. Przykrywamy pokrywką i krótko gotujemy, po czym wkładamy cały garnek wraz z pokrywką do wcześniej rozgrzanego piekarnika do 180°C i dusimy 1-1,5 godziny. Mięso wyjmujemy z sosu i przekładamy do miski. Do sosu dodajemy masło francuskie i dokładnie mieszamy trzepaczką. Doprawiamy tartą skórką z cytryny i pomarańczy, gotujemy około 10-15 minut. Sos przecieramy przez sitko, dodajemy z powrotem do mięsa i podgrzewamy. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Jak podawać: Duszone udka z indyka z sosem podajemy w większej misce. Jako dodatek pasują pieczone ziemniaki.