Książka kucharska/Czeskie danie (8)

Składniki

1 kulka sera mozzarella Lovilio, 50 g pieczarek, 30 g cebuli, 1 cebulka dymka, 1 worek ryżu Tiradell, 4 suszone pomidory Baresa, 2 żółtka, 2 jajka, sól, pieprz z młynka Kania, 200 g bułki tartej Castello, 150 g mąki tortowej Castello, 0,5 l oleju słonecznikowego Promienna, 1 sałata lodowa, 1 awokado, 8 pomidorków koktajlowych, 1/2 cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek Primadonna, 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie

Krokiety: Myjemy pieczarki, obieramy i kroimy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy mniej więcej 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażymy pieczarki razem z drobno pokrojoną cebulą. Odtłuszczamy papierowym ręcznikiem. Ryż gotujemy na miękko. Jeszcze ciepły mieszamy w większej misce z drobno pokrojoną cebulką dymką oraz pokrojonymi w kosteczkę suszonymi pomidorami. Dodajemy smażone pieczarki z cebulką oraz dwa żółtka. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na bok do wystygnięcia. Potem dodajemy pokrojoną w kosteczkę mozzarellę i 50 g bułki tartej. Pieprzymy i dokładnie mieszamy. Z przygotowanej masy formujemy za pomocą 2 łyżek krokiety w kształcie kluski. Gotowe krokiety wkładamy do zamrażarki na 15 minut, aby stwardniały. Krokiety obtaczamy w mące, jajku oraz bułce tartej. Na koniec smażymy je w garnku na rozgrzanym oleju słonecznikowym, aż się zarumienią (mniej więcej 3 min). Jak podawać: Na talerzu kładziemy umyte i pokrojone liście sałaty lodowej i ćwiartki oczyszczonego awokado. Układamy krokiety i ozdabiamy ćwiartkami pomidorków koktajlowych. Polewamy dressingiem. Dressing: Mieszamy sok z 1/2 cytryny, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli i pieprzu do smaku.