Książka kucharska/Danie śląskie (9)

Składniki

średnia główka kapusty, 1 kg mięsa wieprzowego (karczek, łopatka, szynka), szklanka ryżu, 2 jajka, 4 łyżki mąki, 2-3 szklanki słodkiej śmietany, 5–6 łyżek przecieru pomidorowego.

Przygotowanie

Kapustę umyć i zanurzyć w garnku z wrzątkiem i zostawić do czasu, aż liście się rozłożą (można też obrać liście i każdy osobno sparzyć), ugotować ryż na sypko w lekko osolonej wodzie, odcedzić ryż na sicie, przelać bieżącą wodą i zostawić aż woda odcieknie, mięso zmielić, z mięsa jajek i ryżu wyrobić masę, przyprawić solą i pieprzem, sparzony liść kapusty położyć na desce, wyciąć twardszą część końcówki liścia w trójkąt, ułoży na środku liścia przygotowany farsz (w zależności od wielkości liścia, 2 – 3 kopiate łyżki), uformować kocówką noża farsz w mniej więcej foremny prostopadłościan, założyć z obu krótszych boków kapustę na farsz a następnie założyć z dłuższych (tak jak pakuje się paczkę kładziemy papier), jak wszystkie gołąbki są gotowe dno szerokiego garnka przykryć liśćmi kapusty, na liściach ułożyć ściśle obok siebie, zalać gołąbki wodą tak aby były nią przykryte, naczynie przykryć, doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 90 minut na wolnym ogniu, gołąbki wyjąć, z wody w której się gotowały przyrządzić sos: w wywarze rozpuścić przecier, do szklanki ze śmietaną dodać mąkę wymieszać i dodać łyżkę gorącego wywaru, wymieszać i lać powili do wywaru stale mieszając, zagotować, przyprawić do smaku, włożyć gołąbki do sosu i wstawić do nagrzanej do około 180% trąby (piekarnika), piec około 15–20 minut.