Książka kucharska/Danie świętokrzyskie (61)

Składniki

1 kg mąki, 5 jajek, 10 dag drożdży, szklanka mleka, 0,5 kg smalcu, 1 łyżeczka soli. Składniki na farsz: 60 dag kapusty świeżej, 25 dag grzybów suszonych, 4 jajka, 20 dag cebuli, pieprz, sól.

Przygotowanie

Ciasto: Drożdże rozprowadzić w zimnym mleku. Mąkę, smalec, jajka połączyć mlekiem i drożdżą. Wyrobione ciasto okręcamy w ściereczkę lnianą lub bawełnianą i wrzucamy do garnka z zimną wodą. Ciasto w wodzie przebywa około 1,5 godziny. Gdy wypłynie na powierzchnię wody, dopiero wtedy nadaje się do pieczenia. Ciasto należy rozwałkować, a następnie rozłożyć równomiernie wcześniej przygotowany farsz. Ciasto z farszem zwijamy na kształt rolady. Smarujemy rozbitym żółtkiem. Pieczemy około 1 godziny. Zawijaniec można podawać na gorąco i zimno, krojąc w plastry grubości 2 cm. Farsz: Kapustę posiekać, sparzyć. Grzyby ugotować i również posiekać w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na oleju. Połączyć składniki. Dodać ugotowane jaja, doprawić solą i pieprzem.