Książka kucharska/Danie dolnośląskie (2)
Składniki
[edytuj]40 dag fileta z karpia, 15 dag czerwonego buraka, 50 g jarmużu, 1 marchew, po 50 g czerwonej i czarnej soczewicy, 1 korzeń pora, 500 ml oleju rzepakowego, 10 ml octu winnego czerwonego, przyprawy: sól, pieprz, cukier, do dekoracji: 1 mały burak.
Przygotowanie
[edytuj]Przygotować rybę: filet z karpia dokładnie oczyścić i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić. Następnie panierować w mące i smażyć na patelni z obu stron na rozgrzanym maśle. Przygotować warzywa: buraka umyć, obrać, pokroić w dowolne kształty. Gotować w małej ilości wody z dodatkiem soli i cukru. Gdy kawałki buraka zmiękną, zmiksować blenderem. Doprawić octem winnym. Soczewicę opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Gotować w osolonej wodzie. Marchew oczyścić, obrać za pomocą obieraczki, a następnie smażyć w oleju rozgrzanym do temperatury 180°C. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Posolić. Jarmuż pozbawić łodyg, oczyścić, umyć i osuszyć. Smażyć w oleju rozgrzanym do temperatury 180°C. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Posolić. Korzeń pora (wąsy) oczyścić i osuszyć. Smażyć na złoty kolor. Przygotowane komponenty ułożyć dekoracyjnie na talerzu.