Książka kucharska/Danie dolnośląskie (4)
Składniki
[edytuj]1 kg fileta z karpia, pęczek włoszczyzny, 150 ml wytrawnego wina, 50 g płatków migdałów, 50 g rodzynek, przyprawy: 50 g cukru, 2 listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól.
Przygotowanie
[edytuj]Przygotować wywar warzywny: włoszczyznę obrać i zalać 1 litrem wody. Dodać przyprawy i gotować około 8 minut na wolnym ogniu. Przygotować rybę: filet z karpia delikatnie umieścić w wywarze warzywnym. Gotować 8 minut. Przygotować sos: w rondelku skarmelizować cukier i wlać przecedzony wywar warzywny. Wlać wino, dodać migdały oraz rodzynki. Sos zredukować, a następnie dołożyć masło. Karpia podawać z odrobiną sosu.