Książka kucharska/Danie mazowieckie (2)

Składniki

świeżego szczupaka, marchewka, natka pietruszki, seler, por i cebula, masło, 10 dag mąki, szczypta soli, pieprz, trochę mleka.

Przygotowanie

Pozbawioną łusek, dokładnie umytą i wypatroszoną rybę kroimy na kawałki i mocno solimy. Jeśli ryba stoi przez noc w soli, jej kawałki nie marszczą się przy gotowaniu. Wówczas jednak należy szczupaka jeszcze raz przed gotowaniem obmyć. Do rondelka kładziemy pokrojoną i dobrze oczyszczoną włoszczyznę (marchewkę kroimy w cienkie plasterki, cebulę – w talarki). Dopiero na warzywach umieszczamy rybę, dodajemy tyle wody, by wszystko przykryła i dosypujemy soli. Podczas gotowania starannie zbieramy szumowiny, dolewamy od czasu do czasu parę kropel octu winnego. Szczupak musi się gotować dość długo na dużym ogniu. Od czasu do czasu kosztujemy sos i jeżeli smak jest zbyt łagodny – zaostrzamy go solą. Tymczasem oddzielnie rozpuszczamy na patelni kawałek masła, dosypujemy tłuczony pieprz, garść cienko posiekanej natki pietruszki i wlewamy zawiesisty sos, powstały z wymieszanej w odrobinie mleka mąki. Sos rozcieńczamy zbieranym z rondla podczas gotowania rybnym sosem. Potem oba sosy łączymy z sobą i zagotowujemy. Polewamy przygotowaną rybę i podajemy na gorącym półmisku.