Książka kucharska/Danie mazowieckie (4)

Składniki

3 karpie średniej wielkości (1,5 kg), gruboziarnista sól, ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, cytryna.

Przygotowanie

Wypatroszone i oporządzone ryby kroimy w dzwonki. Po dokładnym opłukaniu przyprawiamy je pieprzem, vegetą lub przyprawą do ryb, zmiażdżonymi ziarenkami ziela angielskiego, liściem laurowym i sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 3-4 godziny. Na dno specjalnie przygotowanej wędzarki kładziemy wilgotne drewno olszynowe, które po podpaleniu wydziela specyficzny zapach i kłęby gęstego dymu. Na ruszcie wędzarki układamy świeżo zerwane liście chrzanu. Na wierzchu, dość blisko siebie, rozkładamy porcje karpia. Wędzarkę szczelnie przykrywamy i wkładamy do rozpalonego ogniska. Wędzimy w zależności od ognia i wielkości porcji od 20-40 minut. Po uwędzeniu zamkniętą skrzynkę odstawiamy z ognia na 3-5 minut.