Książka kucharska/Danie mazowieckie (9)
Składniki
[edytuj]1,5 kg filetów z karpia, 20 dag wątróbek z drobiu, 10 dag suszonych śliwek, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 20 dag pieczarek, czerstwa kajzerka, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 3 łyżki masła, 2 łyżki octu winnego, 2 jajka, sól, pieprz, 1 łyżka tartej bułki.
Przygotowanie
[edytuj]Suszone grzyby oczyszczamy, umieszczamy na sicie i parzymy wrzątkiem. Po ostudzeniu układamy je w głębokim garnku, skrapiamy winem i odstawiamy na bok. Następnie kroimy kajzerkę i zalewamy śmietaną. Zostawiamy na pół godziny. Filety z karpia nacieramy solą i pozostawiamy na kilkanaście minut. W tym czasie kroimy pieczarki, które skrapiamy octem (lub cytryną) i odstawiamy na kwadrans. Podobnie czynimy ze śliwkami. Filety rybne podsmażamy na podgrzanym maśle. Teraz wszystkie składniki dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy przyprawy, wbijamy jajka. Uzyskaną masę wkładamy do wysmarowanej masłem brytfanki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.