Książka kucharska/Danie podkarpackie (20)
Składniki
[edytuj]Ciasto (jeśli używacie garnka o niewielkiej średnicy, można zmniejszyć proporcje składników ciasta do 2/3): 50 g drożdży, 3 szklanki mąki pszennej, 500 ml mleka, ½ łyżeczki soli, 1 płaska łyżka cukru.
Pieczeń:
6 podudzi z kurczaka (lub porcje mięsa z królika albo pokrojone żeberka), 100 g masła, 1 kg ziemniaków, 2 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 1 seler, 4 ząbki czosnku, ćwiartka kapusty, sól, pieprz, kminek, 1 szklanka śmietany.
Przygotowanie
[edytuj]Drożdże rozcieramy z cukrem aż zamienią się w płyn. Dodajemy do nich 2 łyżki mąki i odrobinę ciepłego mleka. Rozczyn zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. Wszystkie składniki ciasta łączymy z rozczynem i wyrabiamy ciasto, podsypując w razie potrzeby lekko mąką. Ciasto jest gotowe kiedy zaczyna odchodzić od ręki, ale ma być luźne. Przykrywamy je ściereczkę i odstawiamy do wyrośnięcia na czas przygotowywania pieczeni. Ziemniaki obieramy i kroimy w duże kawałki. Marchewkę i pietruszkę po obraniu kroimy w talarki. Seler kroimy w kosteczkę, a kapustę w paski. Na dno naczynia wkładamy ziemniaki i solimy je. Na ziemniakach kładziemy kawałki masła, trochę warzyw, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i tę warstwę również solimy i dodatkowo dodajemy kminek i pieprz. Przyprawione kawałki mięsa układamy na warzywach i przykrywamy je pozostałymi warzywami, które również doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. Na wierzch wylewamy śmietanę. Można również podlać lekko wodą (1/2 szklanki). Naczynie przykrywamy i pieczeń dusimy na gazie lub zapiekamy w piekarniku przez około godzinę, obracając od czasu do czasu mięso, by równo dochodziło. Kiedy mięso jest miękkie na pieczeń wykładamy ciasto drożdżowe w taki sposób, by dotykało garnka. Przykryty pokrywką garnek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na około 40 minut, aż się ciasto przyrumieni.