Książka kucharska/Danie podkarpackie (9)
Składniki
[edytuj]Ciasto: 1,5 kg ziemniaków, mąka ziemniaczana – ¼ objętości ugotowanych ziemniaków, 1 łyżka mąki pszennej, 1 jajo, sól. Nadzienie: 500 g białego sera, 2 cebule, 100 g masła, sól, pieprz.
Przygotowanie
[edytuj]Biały ser mielimy i dodajemy do niego podsmażoną na maśle cebulkę. Doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i gorące przeciskamy przez praskę. Ziemniaki lekko ubijamy w misce, dzielimy na 4 równe części (na krzyż) i wyjmujemy 1 część. W miejsce wyjętych ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Do ciasta dokładamy wyjęte ziemniaki, łyżkę mąki pszennej, jajko i ewentualnie lekko je solimy. Krótko wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy mąką. Z przygotowanego ciast formujemy wałek i kroimy go na niezbyt duże plastry. Otrzymamy w ten sposób równe porcje ciasta, dzięki czemu wszystkie gały będą podobnej wielkości. Na środku dłoni rozpłaszczamy plaster ciasta, nakładamy na niego dużą łyżeczkę nadzienia i dokładnie sklejamy. formując kulę. Gały gotujemy w lekko osolonej wodzie na niewielkim ogniu. Wrzucamy na raz po kilka, kilkanaście sztuk. Po wypłynięciu na wierzch, gotujemy je jeszcze kilka minut. Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, płuczemy w gorącej wodzie, odsączamy i podajemy ze zrumienionym masłem.