Książka kucharska/Danie pomorskie (21)

Składniki

kaczka, 0,5 kg jabłek, majeranek, zioła prowansalskie, sól, pieprz.

Przygotowanie

Kaczkę wyprawiamy, przecinając ją przy korpusie. Po usunięciu wszystkich wnętrzności i dokładnym oczyszczeniu, moczymy kaczkę w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie osuszamy ją, skórę oraz środek kaczki nacieramy przyprawami według uznania. Wkładamy do niej umyte, wydrążone i pokrojone w ćwiartki lub ósemki jabłka. Nie ma znaczenia smak owoców, nie muszą być szczególnie słodkie. Za to koniecznie muszą być ze skórką, ponieważ to, co najlepsze w jabłku, znajduje się tuż pod nią. Następnie zszywamy kaczkę, używając do tego specjalnej dużej igły i grubej lnianej nici, tzw. dratwy. Mięso wkładamy do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczemy je przez około godzinę i od czasu do czasu podlewamy kaczkę ciepłą wodą bądź tłuszczem, który się z niej wytopił. Kaczkę pieczemy w brytfannie pod przykryciem. Podajemy ją na ciepło.