Książka kucharska/Danie wielkopolskie (3)

Składniki

500 g piersi z gęsi, świeżo mielony pieprz, sól podwędzana o smaku pomarańczowym, 1 łyżka soku z limonki, 3 łyżki oleju z pestek winogron, marynowane kurki, krem balsamiczny, 2 ząbki czosnku, nać pietruszki, ser, cytryna.

Przygotowanie

Umytą i oczyszczoną pierś z gęsi delikatnie rozbijamy i nacieramy sokiem z limonki, kremem balsamicznym i olejem z pestek winogron. Siekamy czosnek i również wcieramy go w mięso. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na ok. 7-8 godzin, a następnie zwijamy w rulon (najlepiej do tego celu użyć foli spożywczej), posypując posiekaną pietruszką. Delikatnie zamrażamy. Carpaccio z gęsi kroimy w bardzo cieniutkie plastry, od razu układamy na talerzach i skrapiamy sokiem z cytryny oraz posypujemy serem i dekorujemy np. kiełkami groszku cukrowego, które nadadzą nam świeżości i słodkości.