Książka kucharska/Dolnośląskie pierogi
Składniki
[edytuj]Ciasto: 1 kg mąki pszennej, 3 jajka, sól, 500 ml wody, 25 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego, Nadzienie: 40 dag filetów z karpia z Doliny Baryczy, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz, dodatkowo: podsmażona cebula.
Przygotowanie
[edytuj]Przygotować ciasto: mąkę wsypać do miski. Dodać jajka, sól i olej. Rozetrzeć składniki. Powoli wlewać ciepłą wodę. Mieszać ciasto, żeby składniki dobrze się połączyły. Przygotować nadzienie: rybę wypatroszyć, umyć, sparzyć w piekarniku. Następnie obrać z kręgosłupa, podsmażyć i zmielić. Natkę pietruszki posiekać, dołożyć do ryby i wymieszać. Farsz doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przygotować pierogi: ciasto zagnieść i rozwałkować na blacie oprószonym mąką. Wykrawać krążki ciasta foremką lub szklanką, nakładać farsz, dokładnie sklejać brzegi. Wkładać pierogi partiami do gotującej się osolonej wody. Po wypłynięciu gotować przez kolejne 3 minuty. Pierogi wyjąć łyżką cedzakową. Podawać z podsmażoną cebulą.