Książka kucharska/Francuskie danie (3)

Składniki

1,5 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka), 150 g wędzonego boczku, 2 łyżki oleju roślinnego, 50 g masła, 2 ząbki czosnku, 2 marchewki, 1 por, 1 cebula, 2 łyżki mąki pszennej, sól i pieprz, 500 ml bulionu wołowego, 500 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki koniaku (opcjonalnie), 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 listek laurowy, kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki, 8 małych cebulek szalotek lub 24 małych marynowanych cebulek, 200 g małych pieczarek.

Przygotowanie

Mięso pokroić na większe kawałki (ok. 4-5 cm). Na dużą patelnię z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia. Wyjąć na talerz pozostawiając tłuszcz. Wlać łyżkę oleju oraz dodać połowę masła, partiami obsmażyć z każdej strony kawałki mięsa, po obsmażeniu odkładać na talerz. Włożyć na patelnię pozostały tłuszcz i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmażyć. Przełożyć składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlać bulion, wino, koniak oraz koncentrat, zagotować. Dodać listek laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włożyć podsmażone mięso i boczek. Składniki powinny być całe przykryte zalewą. Po ponownym zagotowaniu przykryć naczynie i wstawić do nagrzanego do 150 stopni C piekarnika. Zapiekać przez ok. 2 i 1/2 godziny. Na patelni na reszcie masła podsmażyć obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości (cebulek marynowanych nie podsmażamy). Dodać do gulaszu, wymieszać i piec tym razem bez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.