Książka kucharska/Francuskie danie (6)

Składniki

125 g pokrojonego w paski boczku, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 łyżka oliwy, 1 marchewka, 1 mała pietruszka, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1 szklanka bulionu, 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów, 500 g udźca jagnięcego bez kości, 200 g pieczarek, 2 łyżki masła. Przyprawy: ok. 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu, szczypta cynamonu, 2 goździki, szczypta ostrej papryki, 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu (lub suszonego), 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1/2 łyżki cukru. Do podania: tłuczone ziemniaki z dodatkiem musztardy francuskiej, ugotowane brokuły, posiekana mięta.

Przygotowanie

Do większego garnka z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek, pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany na małe kawałeczki czosnek. Dodać oliwę i smażyć przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając. Następnie dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę oraz pietruszkę i smażyć razem jeszcze przez ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając. Wlać wino, bulion i dodać pomidory z puszki, zagotować. W międzyczasie dodać przyprawy i cukier. Mięso pokroić na kilka (7-8 sztuk) większych kawałków/plastrów i włożyć je do gotującego się wywaru. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować gulasz przez ok. 2 godziny do miękkości mięsa. Po tym czasie rozdrobić nieco mięso widelcem i gotować gulasz przez następne 15 minut. Na patelni na 2 łyżkach masła podsmażyć pokrojone pieczarki, dodać do gulaszu i gotować jeszcze przez 10 minut. Podawać z tłuczonymi ziemniakami z dodatkiem musztardy francuskiej, z brokułami, posypując gulasz obficie posiekaną miętą.