Książka kucharska/Francuskie danie (7)

Składniki

500 g polędwicy wołowej, sól, świeżo mielony pieprz, 8 zielonych szparagów. Sos béarnaise: 80 ml białego wina, 2 łyżki octu winnego, 1/2 cebulki szalotki, 5 ziaren czarnego pieprzu, garść świeżego estragonu, łyżeczka suszonego estragonu, 50 g masła, 2 żółtka, 1/2 łyżki soku z cytryny, duża szczypta soli.

Przygotowanie

Sos: wino, ocet, pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, ziarna pieprzu, łodygi estragonu (bez liści, liście zachować) i suszony estragon włożyć do garnka i podgrzewać ok. 8 minut aż płyn zredukuje się do około 4 łyżek wywaru. Wywar odcedzić na sitku. Masło roztopić i podgrzać (ma być gorące), usunąć powstałą pianę z powierzchni. Ogrzane w temp. pokojowej żółtka ubić na pianę z dodatkiem soku z cytryny i soli. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać gorące masło i na koniec odcedzony wywar. Wymieszać z listkami świeżego estragonu. Steki: mięso wcześniej pokroić, ocieplić, pokroić na 3 cm plastry. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury i włączyć funkcję grilla. Steki wyłożyć na kratkę i umieścić na górnej półce piekarnika (pod samym grillem, uwaga - poniżej warto włożyć blachę, na którą będzie ściekać tłuszcz). Piec po ok. 4 minuty z każdej strony. Po wyjęciu z pieca steki luźno przykryć folią aluminiową na około 5 minut. Szparagi opłukać w zlewie pod bieżącą wodą, odłamać grube jasne końce łodyg (nie będą potrzebne). Ładne zielone łodygi ugotować w koszyczku na parze (jeśli nie mamy koszyczka lub naczynia do gotowania na parze możemy użyć sitka - włożyć szparagi do sitka główkami do góry, zawiesić sitko na brzegu garnka z wodą (wystarczy wypełnić go wodą do 1/3), przykryć pokrywką i gotować przez około 5 minut licząc od czasu zagotowania wody.