Książka kucharska/Gęś nadziewana kaszą z grzybami

Składniki

• gęś
• 2 marchewki, pietruszka i por
• 1–2 cebule
• 5–6 suszonych grzybów
• łyżka masła
• natka pietruszki
• 2 szklanki kaszy gryczanej
• 1 jajko
• 125 g słoniny

Przygotowanie

1. Oczyszczoną i osoloną gęś przeciąć od strony grzbietu i wyjąć kości.
2. Z kości, włoszczyzny i suszonych grzybów ugotować bulion.
3. Kości wyrzucić. Grzybki wyłowić, posiekać drobno i wrzucić z powrotem do bulionu. Dodać garść siekanej pietruszki i łyżkę masła. Zagotować.
4. 2 szklanki kaszy gryczanej utrzeć z surowym jajkiem, następnie wysuszyć (można w średnio nagrzanym piekarniku).
5. Dodać kaszę gryczaną do bulionu z grzybami i gotować pod przykryciem przez 20 minut.
6. Nadziać gęś kaszą i zaszyć.
7. W naczyniu żaroodpornym obłożyć gęś od spodu i z wierzchu słoniną. Piec przez półtorej do dwóch godzin.

Źródła

• przepis „Gęś nadziewana kaszą z grzybkami” w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 160, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.