Książka kucharska/Gołąbki świętokrzyskie (3)
Składniki
[edytuj]2 wieprzowe polędwiczki, ½ kg szynki wieprzowej, 100 g suszonych borowików, 70 g słoniny, 2 cebule, średnia główka kapusty białej, 2 łyżki posiekanej pietruszki, 1 jajko, 1 łyżka musztardy kieleckiej, sól, pieprz, szczypta cukru, łyżka masła, tłuszcz do smażenia
Przygotowanie
[edytuj]Polędwiczki natrzeć przyprawami i zostawić na 3-4 godziny. Szynkę upiec w piekarniku, wystudzić. Borowiki obgotować i udusić na maśle z pokrojoną cebulą. Główkę kapusty zalać wrzątkiem, zdjąć 10 ładnych, całych liści, a resztę pokroić i udusić z borowikami oraz cebulą. Szynkę, borowiki z cebulą, kapustę przepuścić przez maszynkę, dodać jajko i przyprawy, wymieszać. Polędwiczki obrumienić ze wszystkich stron, wystudzić i obłożyć farszem, zawinąć w całe liście kapusty i cienkie plastry słoniny i owinąć lnianą nitką. Ułożyć na formie i upiec.