Książka kucharska/Gołąbki z kaszą i mięsem

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Zamiast sosu śmietanowego można podać pomidorowy

Przepis wzorowany na tym z książki: Berger S., Janik K., Kulzowa-Hawliczkowa, H. i in., Kuchnia polska, wyd. XII, Warszawa: PWE, 1969, s. 412

Składniki[edytuj]

  • główka kapusty (ok. 1,5 kg)
  • farsz:
    • 20 dag mielonego karku wieprzowego
    • 25 dag ryżu lub kaszy jęczmiennej, perłowej lub pęczaku
    • 5 dag cebuli
    • 3 dag wybranego tłuszczu
    • sól, pieprz, przyprawy
  • sos
    • 125 ml śmietany
    • sól
    • 1 dag mąki
    • kostka przyprawy do zup

Przygotowanie[edytuj]

  1. Dużą główkę kapusty opłukać, wyciąć głąb, oddzielić ostrożnie liście i wrzucać po kilka do wrzącej wody. Następnie odcedzić i wystudzić. Najgrubsze partie (tzw. nerw liściowy) zbić tłuczkiem do miękkości, uważając jednak, by liścia nie przedziurawić.
  2. Ryż lub kaszę zagotować według przepisu z tłuszczem. Następnie wyłożyć do miski, dodać zrumienioną cebulę, mielone mięso i przyprawy, wymieszać.
  3. Na rozprostowany liść nakładać farsz łyżką, zagiąć dwa przeciwległe boki do środka, następnie zrolować wzdłuż niezagiętego boku. Rulon można dla pewności obwiązać niebarwioną nitką, choć nie jest to konieczne.
  4. Na dnie naczynia ułożyć warstwę liści kapuścianych, na nich warstwami układać ciasno zwinięte gołąbki (im więcej warstw, tym większa szansa na przypalenie). Na wierzch przykryć warstwą liści kapusty.
  5. Naczynie zalać ćwierć litra wrzącej osolonej wody i wstawić do piekarnika na średnią temperaturę. Gdy liście na wierzchu się zarumienią - zmniejszyć temperaturę i przykryć naczynie. Dusić w ten sposób do miękkości.
  6. Wyjąć naczynie z piekarnika, zdjąć z wierzchu liście, zalać śmietaną zmieszaną z mąką i kostką przyprawy do zup, zapiec w piekarniku jeszcze przez 10 minut. Podawać gorące, polane sosem z dna naczynia.