Książka kucharska/Gołąbki z kaszą i mięsem
Wygląd
Składniki
[edytuj]- 1 główka kapusty (ok. 1,5 kg)
- farsz
- 20 dag mielonego karku wieprzowego
- 25 dag ryżu lub kaszy jęczmiennej, perłowej lub pęczaku
- 5 dag cebuli
- 3 dag wybranego tłuszczu
- sól, pieprz, przyprawy
- sos
- 125 ml śmietany
- sól
- 1 dag mąki
- 1 kostka przyprawy do zup
Przygotowanie
[edytuj]- Dużą główkę kapusty opłukać, wyciąć głąb, oddzielić ostrożnie liście i wrzucać po kilka do wrzącej wody. Następnie odcedzić i wystudzić. Najgrubsze partie (tzw. nerw liściowy) zbić tłuczkiem do miękkości, uważając jednak, by liścia nie przedziurawić.
- Ryż lub kaszę zagotować według przepisu z tłuszczem. Następnie wyłożyć do miski, dodać zrumienioną cebulę, mielone mięso i przyprawy, wymieszać.
- Na rozprostowany liść nakładać farsz łyżką, zagiąć dwa przeciwległe boki do środka, następnie zrolować wzdłuż niezagiętego boku (rulon można dla pewności obwiązać niebarwioną nitką, choć to niekonieczne.
- Na dnie naczynia ułożyć warstwę liści kapuścianych, na nich warstwami układać ciasno zwinięte gołąbki (im więcej warstw, tym większa szansa na przypalenie). Z wierzchu przykryć warstwą liści kapusty.
- Naczynie zalać ćwierć litra wrzącej osolonej wody i wstawić do piekarnika nastawionego na średnią temperaturę. Gdy liście na wierzchu się zarumienią - zmniejszyć temperaturę i przykryć naczynie. Dusić w ten sposób do miękkości.
- Wyjąć naczynie z piekarnika, zdjąć z wierzchu liście, zalać śmietaną zmieszaną z mąką i kostką przyprawy do zup, zapiec w piekarniku jeszcze przez 10 minut. Podawać gorące, polane sosem z dna naczynia.
- Przepis wzorowany na podanym w
- S. Berger, K. Janik, H. Kulzowa-Hawliczkowa i in., Kuchnia polska (wyd. XII), Warszawa: PWE, 1969, s. 412.