Książka kucharska/Grecka zupa rybna

Zupa rybna (gr. psarósupa awgolémono) – charakterystyczna zupa kuchni greckiej, zagęszczona i pikantnie doprawiana cytryną z przyprawami. Od innej rybnej zupy greckiej (kakawia) różni się oparciem na głównie jednym gatunku ryby (np. dorsz, karp) i na braku wielu warzywno-przyprawowych dodatków wraz z białym winem.

Przepis na dania dla 6 osób

Składniki

1 kg ryby
3 pomidory
2 cebule
1 marchewka
ćwierć selera
125 g ryżu
60 ml naturalnej oliwy
2 jaja
1 cytryna
1 łyżka posiekanej naci pietruszki
przyprawy (do uznania) – sól, pieprz, liść laurowy

Przyrządzenie

Odpowiednio przygotowaną (oporządzoną) rybę umyć, podzielić na dzwonka i posolić. Cebulę posiekać, marchew i seler pokroić w krążki, obrane (oskórowane) pomidory pokroić na ćwiartki, usuwając z nich pestki.
Do garnka wlać 1,5 litra wody i zagotować; następnie wrzucić warzywa z przyprawami (sól, pieprz, liść laurowy) i wlać oliwę. Gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Dołożyć rybę i gotować przez następne 15 minut. Potem dzwonka ryby wyjąć i odłożyć na osobnym talerzu. Wyjąć także warzywa, lecz po zmiksowaniu ponownie wrzucić do odwaru. Wstawić go na ogień i po wsypaniu ryżu gotować przez 20 minut, po czym odstawić, gdy ryż będzie już miękki.
Jaja ubić i wymieszać z sokiem cytrynowym; następnie pomału wlać do zupy, nieustannie mieszając.
Gotową zupę serwować posypaną świeżą posiekaną pietruszką. Ugotowaną rybę polaną majonezem można podać osobno.