Książka kucharska/Greckie danie (2)

Składniki

Musaka:

   1 kg bakłażanów, umytych, pokrojonych w grube plastry, zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały
   1 kg dużych cukinii, umytych, pokrojonych w grube plastry zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały
   około 150 ml oliwy z oliwek
   300 g cebuli, grubo pokrojonej
   1 kg ziemniaków, obranych, pokrojonych w grube plastry, delikatnie przesmażonych
   1,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
   800 g pomidorów pellati z puszki
   140 g koncentratu pomidorowego
   1/2 łyżeczki pieprzu
   2 łyżeczki soli
   2 laski cynamonu
   15 ziaren ziela angielskiego
   2 łyżeczki miodu
   2 ząbki czosnku w całości
   1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
   sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
   350 ml bulionu warzywnego
   2 łyżki świeżego koperku, umytego, posiekanego
   2-3 łyżki bułki tartej
   80 g startego sera typu graviera, np. grana padano
   2 żółtka jajek

Beszamel:

   200 g masła
   150 g maki pszennej
   1200 ml ciepłego, świeżego mleka
   1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
   1 łyżeczka soli
   1/2 łyżeczki pieprzu
   100 g startego sera typu graviera, np. grana padano
   2 żółtka jaj, umytych

Sałatka grecka:

   2 duże pomidory, umyte, pokrojone na grube plastry, bez skóry
   1 ogórek, umyty, pokrojony w półtalarki, pozbawiony pestek
   1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
   2-3 zielone papryki, umyte, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w paski
   sól
   5-6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
   10 greckich czarnych oliwek
   1/2 słoika kaparów
   150 g sera feta, pokrojonego w dużą kostkę
   oregano suszone
   oregano świeże do dekoracji

Przygotowanie

Musaka Odsączamy bakłażany z wody, suszymy i grillujemy z obu stron na patelni grillowej, na grillu lub w piekarniku. Czynność powtarzamy z cukinia. Zgrillowane warzywa odkładamy na bok. Ziemniaki kroimy w plastry, smażymy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, następnie przysmażone plastry ziemniaków pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C z funkcja grillowania, pieczemy do miękkości (około 15-20 minut). W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek, do podgrzanej oliwy dodajemy grubo pokrojona cebule, smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso mielone, smażymy, co jakiś czas mieszając, do zarumienienia mięsa. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat, w dalszym ciągu mieszamy. Doprawiamy pieprzem, sola, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołowa, odrobine soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i odparuje cześć płynu (gotujemy około 40 minut). Kiedy wszystkie składniki się zagotują, dolewamy bulion warzywny (ilość bulionu zależy od ilości soków, które puściły pomidory; dodajemy taka ilość bulionu, żeby sos miał gęsta konsystencje). Do sosu dodajemy koperek. Mieszamy. Następnie sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtka jajek. Mieszamy. Z sosu wyjmujemy ziele angielskie, czosnek i laski cynamonu. Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było przerw miedzy nimi). Na ziemniakach rozprowadzamy warstwę sosu, na sosie układamy plastry grillowanej cukinii. Cukinie układamy ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejna warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów. Beszamel W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy niewielka ilość mąki, ciągle mieszając, stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Kontynuujemy mieszanie aż do momentu zagotowania sosu, następnie gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołowa, starty ser i żółtka. Bakłażany ułożone na blaszce polewamy gotowym beszamelem, rozprowadzamy równomiernie. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez 45 minut. Pod koniec pieczenia włączamy w piekarniku funkcje grillowania, tak żeby beszamel nabrał złotego koloru. Upieczona musakę odstawiamy do przestygnięcia. Sałatka Do miski przekładamy pokrojone pomidory, ogórki, czerwona cebulę, paprykę, doprawiamy solą i dodajemy oliwę z oliwek. Mieszamy. Dodajemy czarne oliwki, kapary, ser feta pokrojony w dużą kostkę oraz niewielka ilość suszonego oregano. Na końcu polewamy odrobiną oliwy z oliwek. Dekorujemy świeżym oregano. Musakę podajemy z sałatką grecką.