Książka kucharska/Greckie danie (3)

Składniki

Pita:

   20 g drożdży, pokruszonych
   1 szklanka wody
   1 łyżeczka cukru
   0,5 kg mąki
   1 łyżka soli
   3 łyżki oliwy z oliwek (oraz niewielka ilość do posmarowania ciasta)
   2 łyżki suszonego oregano

Souvlaki:

   1/2 kg karkówki w plastrach, umytej i osuszonej, pokrojonej w grubsze plastry
   zest i sok z 2 cytryn, sparzonych i wyszorowanych
   4 ząbki czosnku, posiekane
   100 ml czerwonego wina
   300 ml oliwy z oliwek
   1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
   świeży tymianek, umyty, posiekany
   świeża mięta, umyta, posiekana
   świeżo mielony pieprz
   świeżo mielona sól

Tzatziki:

   500 g jogurtu greckiego
   2 posiekane ząbki czosnku
   świeżo mielona sól
   świeżo mielony pieprz
   1 łyżeczka oliwy z oliwek
   szczypta łagodnej papryki w proszku
   niewielka ilość świeżej mięty, umytej, posiekanej
   2 ogórki, umyte, starte na tarce o małych oczkach, następnie dobrze odciśnięte

Warzywa:

   1 ogórek, umyty, pozbawiony gniazd nasiennych, pokrojony w grubsze paseczki (technika krojenia - juliene)
   250 g dojrzałych pomidorów, umytych, pokrojonych w talarki
   niewielka ilość świeżej mięty, umytej, drobno pokrojonej

Przygotowanie

Pita: Drożdże przekładamy do miski, zalewamy je 1/4 szklanki wody i dodajemy 1 łyżeczkę cukru. Całość mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 10 minut. Do miski przekładamy mąkę, sól i oliwę z oliwek oraz suszone oregano. Na końcu do składników dodajemy pozostałą część wody. Całość delikatnie miksujemy, gdy składniki połączą się, cały czas mieszając, dodajemy do nich rozczyn. Miksujemy przez 6-7 minut. Jeśli ciasto będzie miało zbyt płynną konsystencję, możemy do niego dodać 1-2 łyżki mąki. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, smarujemy je niewielką ilością oliwy z oliwek. Ciasto w misce przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę. Po godzinie wyrośnięte ciasto wykładamy na deskę do krojenia, wcześniej oprószoną mąką. Ciastu nadajemy formę rulonu i dzielimy go na 4 równe części. Porcje ciasta ponownie wyrabiamy i formujemy z nich kuleczki, które układamy na blaszce oprószonej mąką. Kuleczki ponownie smarujemy oliwą z oliwek i odstawiamy, w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką na 30 minut do wyrośnięcia. Souvlaki: Do naczynia żaroodpornego lub na blachę wrzucamy zest i sok z cytryn, posiekane ząbki czosnku, czerwone wino oraz oliwę z oliwek. Następnie dodajemy ostrą paprykę w proszku, niewielką ilość posiekanego tymianku i mięty. Marynatę doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy. Umyte i osuszone plastry karkówki pokrojone w grubsze paski nadziewamy na patyczki do szaszłyków (patyczki wcześniej moczymy minimum 30 minut w wodzie). Souvlaki wkładamy do marynaty, naczynie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc. Tzatziki: Do miseczki przekładamy jogurt typu greckiego, posiekane ząbki czosnku. Jogurt doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę z oliwek. Doprawiamy łagodną papryką w proszku oraz dodajemy niewielką ilość posiekanej mięty. Do składników dodajemy starty ogórek, dobrze odsączony z wody. Mieszamy. Sos przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Na deskę do krojenia obsypaną mąką wykładamy pojedynczo kuleczki ciasta na pitę, delikatnie je rozwałkowujemy, przekładamy na papier pergaminowy i przykrywamy czystą lnianą ściereczką – odstawiamy na 10 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180°C (termoobieg). Patelnię grillową nagrzewamy z odrobiną marynaty do souvlaków. Na gorącej patelni smażymy je, po 3 minuty z każdej strony. Następnie souvlaki zdejmujemy z patelni, podsmażone układamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika, który wcześniej rozgrzaliśmy (mają tylko utrzymać temperaturę). Na czystą patelnię wylewamy oliwę z oliwek i rozsmarowujemy ręcznikiem papierowym, na patelni smażymy pitę przez 3 minuty z obu stron, cały czas ją odwracając. Od czasu do czasu patelnię z pitą przykrywamy pokrywką. Na talerz wykładamy miseczkę z sosem tzatziki, obok układamy pokrojonego ogórka i pomidory, posiekaną miętę, souvlaki oraz upieczone pity.