Książka kucharska/Greckie danie (4)
Składniki
[edytuj]2 bakłażany, umyte i pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm 3 cukinie, umyte i pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm 50-70 ml oliwy z oliwek 2 duże cebule, posiekane 1 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego szczypta mielonego cynamonu 500 g przecieru pomidorowego 100 ml czerwonego wina 600 ml mleka 120 g masła 100 g mąki 2-3 szczypty gałki muszkatołowej 1 opakowanie sera typu greckiego 2 żółtka sól pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Bakłażany i cukinie: Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Solimy i smażymy plastry bakłażana z obu stron. Usmażone kawałki bakłażana odsączamy na ręczniku papierowym. W ten sam sposób smażymy plastry cukinii. Sos pomidorowy: W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekane cebule i smażymy je do zeszklenia. Mieszamy. Dodajemy 1 kg mięsa mielonego, mieszamy drewnianą łyżką. Do podsmażonego mięsa dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy, następnie dodajemy czerwone wino i szczyptę cynamonu. Mieszamy. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 20 minut. Na sam koniec gotowania doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy. Sos beszamelowy: W garnku na wolnym ogniu rozpuszczamy 120 g masła, dodajemy do niego 100 g mąki, prażymy mąkę z masłem przez 2 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Stopniowo dodajemy 600 ml mleka, całość mieszamy za pomocą trzepaczki. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy 2 szczypty gałki muszkatołowej i żółtka. Mieszamy i odstawiamy (możemy na koniec doprawić jeszcze szczyptą gałki muszkatołowej i solą do smaku). Plastry bakłażana układamy na dnie naczynia żaroodpornego, na bakłażanie układamy plastry cukinii, następnie wykładamy mięso z sosem pomidorowym. Całość zakrywamy sosem beszamelowym, górę posypujemy pokruszonym serem typu greckiego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na 45 minut (musakę możemy zapiekać nawet 60 minut).