Książka kucharska/Greckie danie (5)
Składniki
[edytuj]1 kapusta 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego 5 ząbków czosnku 80 g cebuli dymki, pokrojonej w kosteczkę 1 opakowanie sera feta 1 pęczek mięty, umyty 2 puszki pomidorów pelati 1 cytryna, sparzona i wyszorowana 100 g zielonych oliwek 200 g ugotowanej na sypko kaszy jęczmiennej 20 g świeżej ostrej papryczki, pokrojonej w kosteczkę sól mielony biały pieprz odrobina cukru 100 ml oliwy z oliwek ok. 4-5 dużych szczypt oregano w proszku
Przygotowanie
[edytuj]Gołąbki Liście kapusty parzymy, następnie równo docinamy boki liści (liście powinny mieć kształt prostokąta).
500 g mięsa, połowę przygotowanej ilości cebuli dymki, pokrojonej w kosteczkę, większą część posiekanej ostrej papryczki (będziemy jej używać jeszcze 2 razy), dużą szczyptę oregano, drobno posiekane 2-3 ząbki czosnku, odrobinę skórki i soku z cytryny mieszamy w misce. Doprawiamy solą, mielonym białym pieprzem. Następnie dodajemy pół posiekanego pęczka mięty (razem z łodygami). Dodajemy 200 g ugotowanej na sypko kaszy jęczmiennej. Farsz wyrabiamy ręką. Następnie farsz zawijamy w liście kapusty (gołąbki powinny być płaskie, a nie okrągłe).
Naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia. Podlewamy oliwą z oliwek. Na papierze układamy gołąbki, jeden obok drugiego, następnie skrapiamy je oliwą z oliwek, doprawiamy odrobiną świeżej posiekanej papryczki.
Wkładamy na 20-25 minut do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg). Po upływie tego czasu wyjmujemy gołąbki z piekarnika.
Na każdym gołąbku układamy pokrojony w cienkie plastry ser feta. Skrapiamy ponownie oliwą z oliwek i doprawiamy niewielką ilością oregano.
Piekarnik ustawiamy na funkcję grilla. Pieczemy do momentu, aż ser się podgrzeje (przez mniej więcej 5 minut). Sos pomidorowy
Pomidory pelati kroimy w kostkę, a 2 ząbki czosnku w plasterki. Czosnek i pozostałą cebulę dymkę szklimy na oliwie z oliwek.
Dodajemy pozostałą część ostrej papryczki pokrojonej w kosteczkę. Mieszamy. Doprawiamy 2-3 szczyptami oregano, ponownie mieszamy. Dodajemy niewielką ilość skórki z cytryny i pokrojone w kostkę pomidory pelati wraz z sosem. Dolewamy trochę wody, następnie doprawiamy solą, mielonym białym pieprzem i odrobiną cukru. Mieszamy, gotujemy do uzyskania dość gęstej konsystencji sosu (im dłużej gotujemy sos, tym lepiej).
Pozostałą miętę (tylko listki) mieszamy z odrobiną oliwy z oliwek.
Sos pomidorowy przelewamy na dno dużego naczynia, na sos wykładamy zielone oliwki, posypujemy całość listkami mięty. Na tak przygotowany sos wykładamy upieczone gołąbki.