Książka kucharska/Hiszpańskie ciastka
Składniki
[edytuj]1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka, 5 łyżek oliwy z oliwek, szczypta soli, 1/2 - 1 łyżeczka startej skórki z cytryny (tylko żółta część), 1 szklanka mąki (wcześniej przesianej), 4 duże jajka, olej roślinny lub oliwa z oliwek do głębokiego smażenia. Dodatki: cukier puder do posypania i/lub cynamon, polewa z białej czekolady: 100 g białej czekolady i 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%.
Przygotowanie
[edytuj]W rondelku zagotować mleko, wodę, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól i skórkę cytrynową. Wsypać całą mąkę, zmniejszyć płomień i energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondelka i utworzy gładką kulę. Podgrzewać przez około 2-3 minuty, obracając ciasto. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Ciasto miksować przez 20 sekund, następnie wbijać kolejno jajka i wyrabiać (miksować) przez następne 30 sekund. W woku, garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do temp. 170 stopni C. Do rozgrzanego oleju wkładamy po małej łyżeczce ciasta. Racuszki smażyć na złoty kolor przez około 3 minuty, raz przewracając. Ciasto powinno urosnąć. Racuszki wyjąć łyżką cedzakową na ręczniki papierowe. Posypać cukrem pudrem i/lub cynamonem. Podawać z polewą czekoladową: czekoladę połamać na kosteczki i roztopić (np. w kuchence mikrofalowej), następnie energicznie wymieszać ze śmietanką kremową.