Książka kucharska/Hiszpańskie danie

Składniki

200 g mąki typu 550, sól, 30 g masła, 100 g salami z papryką, 1 mała cebula, 1/2 żółtej papryki, 800 ml oleju słonecznikowego, 1/4 łyżeczki czerwonej papryki w proszku, szczypta majeranku, pieprz, 75 g sera gouda, 1 bazylia w doniczce, pęczek pietruszki, 1 łyżka kaparów, 1 ząbek czosnku, 50 ml bulionu, sok i skórka starta z połowy limonki, mąka do podysypywania, papier kuchenny.

Przygotowanie

Mąkę, 1/2 łyżeczki soli, płatki masła i 100 ml letniej wody zagniatamy na gładkie ciasto. Odstawiamy na 30 minut. Salami kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy. Paprykę czyścimy i kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki smażymy na 1 łyżce oleju przez 5 minut na małym ogniu. Doprawiamy papryką, majerankiem, solą i pieprzem, odstawiamy do ostygnięcia. Ser gouda trzemy drobno na tarce. Aby przygotować salsę, obrywamy liście bazylii i pietruszki i miksujemy z kaparami i 2-3 łyżkami oliwy. Czosnek obieramy, wyciskamy, dolewamy bulionu. Dodajemy skórkę z limonki, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z limonki. Ciasto cienko rozwałkowujemy na posypanym mąką blacie i wyciskamy 12 krążków (o średnicy ok. 12 cm każdy). Na środku każdego krążka układamy odrobinę farszu i posypujemy serem. Ciasto składamy, tworząc półksiężyce, krawędzie sklejamy i dobrze dociskamy widelcem. Pozostały olej rozgrzewamy w głębokiej patelni. Olej musi być tak rozgrzany, by po włożeniu drewnianej łyżki ukazały się na niej pęcherzyki. Pierożki smażymy porcjami przez 2-3 minuty z każdej strony na złotożółty kolor, osączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy na ciepło lub na zimno z salsą.