Przygotowanie rzodkwi do ichimatsu-maki: ocet, 100 ml wody i cukier wymieszać w garnku, a następnie zagotować. Rzodkiew umyć, osuszyć i wyciąć z niej płat o grubości ok. 1 mm i długości ok. 25-30 cm. Rozpuścić 6 g soli w 200 ml wody i rzodkiew namoczyć w roztworze aż dobrze namięknie (ok. 30 minut), a następnie odlać roztwór. Przełożyć rzodkiew do roztworu z octu, wody i cukru o temperaturze pokojowej i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia przygotować ichimatsu-maki: łososia i ogórka w podzielonych kawałkach o długości 10 cm i grubości 1 cm. 2 kawałki łososia i 2 kawałki ogórka ułożyć we wzór szachownicy i owinąć płatem rzodkwi. Przed podaniem całość pokroić w jednocentymetrowe plastry. Podawać na zimno.
Przygotować szpinak: jego liście umyć i osuszyć. Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku wymieszać bulion dashi z sosem sojowym oraz solą i zagotować. Kiedy wywar zacznie wrzeć, dodać grzyby (kurki), a następnie szpinak. Gotować tylko ok. 30 sekund, a następnie odcedzić. Przełożyć szpinak i grzyby do miski, wstawiając ją do wody z lodem, żeby szybko schłodzić. Podawać na zimno.
