Książka kucharska/Japońskie danie (3)

Składniki

łosoś: 200 g filetu z łososia bez skóry 100 ml sosu sojowego 200 ml mirinu 100 ml sake 1/4 limonki kimpira: 120 g łodygi selera naciowego 60 ml sake 20 g cukru 10 ml sosu sojowego 10 ml oleju sezamowego przyprawa shichimi (https://pl.wikipedia.org/wiki/Shichimi_tōgarashi)

Przygotowanie

Przygotuj rybę: łososia oczyść, umyj, osusz i pokrój w niewielkie kawałki. Sos sojowy, mirin i sake wymieszaj, dodaj plasterki limonki. Rybę przełóż do marynaty na jedną godzinę i odstaw. Po tym czasie łososia wyjmij i usmaż na patelni (możesz użyć grillowej, bez dodatku tłuszczu), aż kawałki ryby się zarumienią. Przygotuj kimpirę: łodygę selera pokrój w drobne piórka. Na patelni rozgrzej olej sezamowy, dodaj seler, podsmaż go i dolej sake. Smaż, mieszając, aż alkohol wyparuje. Następnie dodaj sos sojowy i cukier. Smaż dalej, aż sos zgęstnieje (smaki mają się "przegryźć"). Zdejmij z ognia i dodaj shichimi, wymieszaj. Łososia podziel na porcje, dodaj kimpirę z selera i podawaj na ciepło.