Książka kucharska/Kapusta świętokrzyska

Składniki

1,3-1,5 kg kapusty słodkiej, 1 kg ziemniaków, 4-6 łyżek barszczu białego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 duże cebule, 25 dag boczku, 1 szklanka kwaśnej śmietany, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, jarzynka, dodatkowe przyprawy wg uznania.

Przygotowanie

Kapustę drobno poszatkować, zalać wodą, zagotować i odcedzić. Nalać drugą wodę do kapusty, dodać ziele angielskie i liść laurowy, gotować do miękkości. Wody musi być tyle wlane, aby kapusta była zakryta. Gdy kapusta będzie miękka, zestawić i zostawić razem z wodą do ostygnięcia. Do zimnej kapusty dodajemy barszcz biały, który musi być ustany i zlany z góry naczynia. Mieszamy i odstawiamy do zakwaszenia do drugiego dnia. W drugim dniu gotujemy ziemniaki i przeciskamy przez praskę, aby nie było grudek, w tym samym czasie podgrzewamy kapustę i dodajemy do niej przetarte ugotowane ziemniaki, koncentrat pomidorowy, solimy do smaku, dodajemy pieprz, jarzynkę, gotujemy. Na jednej patelni smażymy na rumiano pokrojony w kostkę boczek oraz drobno pokrojoną 1 cebulę i usmażone składniki dodajemy do kapusty. Na drugiej patelni wysmażyć śmietanę na "skwareczki", często mieszając, aby się nie przypaliła, dodać drobno pokrojoną cebulkę, którą należy zrumienić i całość dodajemy do kapusty. Wszystkie składniki należy wymieszać i zagotować. Danie jest gotowe. Podawać na ciepło ze smażoną rybą, ewentualnie z mięsem do drugiego dania.