Książka kucharska/Kapusta w kolorach tęczy
Składniki
[edytuj]- 280 g kapusty białej cukrowej
- 280 g kapusty włoskiej
- 280 g kapusty czerwonej
- 280 g marchewki
- 280 g buraków ćwikłowych
- 280 g gąsek zielonych i żółtych
- 50–60 g soli
- łyżka kminku
- kilka ziarenek pieprzu
- kilka goździków
- cukier
Przygotowanie
[edytuj]Kapusty poszatkować oddzielnie. Marchew i buraki zetrzeć na tarce o dużych otworach. Kapelusze grzybów sparzyć we wrzątku, osuszyć.
W dwulitrowym weku warstwami kłaść: kapustę białą, zielone gąski, buraki, kapustę włoską, gąski żółte, marchew, czerwoną kapustę, obsypywać solą, cukrem i korzeniami oraz dociskać tłuczkiem. Ostatnią warstwę mocno docisnąć, trzymać w cieple 3 dni, potem przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca na kilka dni. Na koniec zamknąć słój pokrywką, pasteryzować 15–20 minut w wodzie o temperaturze 80 stopni.