Książka kucharska/Kartacze podlaskie (1)
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Składniki[edytuj]
- Ciasto
- 2,5 kg ziemniaków, 8-9 dużych ugotowanych ziemniaków, 1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej.
- Farsz
- 1 kg łopatki wieprzowej, pieprz ziołowy, sól, majeranek, cebula.
- Dodatkowo
- boczek lub skwarki do polania, 1 cebulka mała, włoszczyzna do mięsa.
Przygotowanie[edytuj]
- Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, wylać na sitko, aby odciekły, soku nie wylewać. Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę. Surowe dobrze jest odcisnąć przez gazę, wymieszać z ugotowanymi, odlać sok ziemniaczany, a krochmal, który pozostał, dodać do ziemniaków.
- Lekko posolić i wyrobić ciasto, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Mięso pokroić na kawałki, ugotować jak na pasztet z warzywami, zmielić przez maszynkę. Dodać startą cebulę, sól, pieprz, troszkę roztartego majeranku, jajko, wyrobić farsz.
- Formować kartacze wielkości dłoni (garść), nadziewać mięsem. Gotować w lekko osolonej wodzie 20-25 minut. Polać skwarkami i przesmażoną cebulą.