Książka kucharska/Kartacze podlaskie (1)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

Ciasto
2,5 kg ziemniaków, 8-9 dużych ugotowanych ziemniaków, 1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej.
Farsz
1 kg łopatki wieprzowej, pieprz ziołowy, sól, majeranek, cebula.
Dodatkowo
boczek lub skwarki do polania, 1 cebulka mała, włoszczyzna do mięsa.

Przygotowanie[edytuj]

  1. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, wylać na sitko, aby odciekły, soku nie wylewać. Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę. Surowe dobrze jest odcisnąć przez gazę, wymieszać z ugotowanymi, odlać sok ziemniaczany, a krochmal, który pozostał, dodać do ziemniaków.
  2. Lekko posolić i wyrobić ciasto, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Mięso pokroić na kawałki, ugotować jak na pasztet z warzywami, zmielić przez maszynkę. Dodać startą cebulę, sól, pieprz, troszkę roztartego majeranku, jajko, wyrobić farsz.
  3. Formować kartacze wielkości dłoni (garść), nadziewać mięsem. Gotować w lekko osolonej wodzie 20-25 minut. Polać skwarkami i przesmażoną cebulą.
Źródło: „https://pl.wikibooks.org/w/index.php?title=Książka_kucharska/Kartacze_podlaskie_(1)&oldid=385706”