Książka kucharska/Kartacze podlaskie (1)

Składniki

Ciasto

2,5 kg ziemniaków, 8-9 dużych ugotowanych ziemniaków, 1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej.

Farsz

1 kg łopatki wieprzowej, pieprz ziołowy, sól, majeranek, cebula.

Dodatkowo

boczek lub skwarki do polania, 1 cebulka mała, włoszczyzna do mięsa.

Przygotowanie

1. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, wylać na sitko, aby odciekły, soku nie wylewać. Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę. Surowe dobrze jest odcisnąć przez gazę, wymieszać z ugotowanymi, odlać sok ziemniaczany, a krochmal, który pozostał, dodać do ziemniaków.
2. Lekko posolić i wyrobić ciasto, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Mięso pokroić na kawałki, ugotować jak na pasztet z warzywami, zmielić przez maszynkę. Dodać startą cebulę, sól, pieprz, troszkę roztartego majeranku, jajko, wyrobić farsz.
3. Formować kartacze wielkości dłoni (garść), nadziewać mięsem. Gotować w lekko osolonej wodzie 20-25 minut. Polać skwarkami i przesmażoną cebulą.