Książka kucharska/Kartacze podlaskie (2)
Składniki
[edytuj]- 2 kg ziemniaków
- 3 duże cebule
- 500 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wołowiny
- 250 g wędzonego boczku
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- mąka ziemniaczana
- masło klarowane
- sól, pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Na patelni przesmażyć na klarowanym maśle drobno pokrojone 2 cebule i posiekany czosnek.
W misce wyrobić mielone mięsa z jajkiem, dodać cebulę i czosnek, dokładnie wymieszać.
3/4 ziemniaków zetrzeć na drobnej tarce, a płyn odcisnąć za pomocą ściereczki lub gazy i zachować (na dnie pojawi się biały osad – skrobia).
Pozostałe 1/4 ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać i przecisnąć przez praskę lub utłuc.
Wymieszać starte ziemniaki z ugotowanymi, dodać skrobię. Masę wyrobić dokładnie – powinna mieć konsystencję taką jak ciasto na kopytka (jeśli jest za rzadka, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wyrobić).
Ciasto uformować w wałek. Odkroić kawałki o dowolnej szerokości i nadziać przygotowaną wcześniej masą mięsną. Gotowe kartacze gotować ok. 40 min we wrzącej wodzie.
Na patelni przesmażyć na złocisto pokrojony w kostkę boczek i trzecią cebulę.
Ugotowane kartacze podawać na ciepło z boczkiem i zrumienioną cebulą.