Książka kucharska/Kawa po turecku

Składniki

Nalać wodę do tygielka.
Podgrzać wodę, ale nie gotować.
Dodać cukier i zamieszać, aby cały się rozpuścił.
Dodać kawę i zamieszać. W tym momencie można też dodać przyprawy.
Podgrzewać na małym ogniu, aż podniesie się pianka. Zanim zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i odstawić na chwilę.
Podgrzewanie i odstawianie powtórzyć jeszcze 2 razy.
Podawać w małych czarkach.

2 łyżeczki kawy na osobę dają mocną kawę; można wziąć mniej.
1 łyżeczka cukru daje kawę średnio słodką; można wziąć więcej.
Kluczowym elementem kawy przyrządzanej w ten sposób jest gruba warstwa piany. Aby nie niszczyć piany, po dodaniu kawy i przypraw nie należy więcej mieszać w tygielku. Aby dużo piany dostało się do filiżanek, można próbować unosić tygielek coraz wyżej podczas nalewania kawy.
Do kawy po turecku można podać wschodnie desery, np. chałwę, bakławę.