Książka kucharska/Kawa po turecku
Kawa po turecku (tur. Türk kahvesi) – orientalny sposób przyrządzania zmielonej kawy z cukrem zagotowywanej w metalowym tygielku z rączką (dżezwa).
Składniki
[edytuj]- po małej czarce (ok. 90 ml) wody na osobę
- 2 łyżeczki drobno zmielonej kawy na osobę
- 1 łyżeczka cukru na osobę (do uznania)
- szczypta cynamonu, kardamonu, imbiru lub anyżu (do wyboru)
Przygotowanie
[edytuj]- Nalać do tygielka wodę i podgrzać ją bez gotowania. Następnie dodać cukier i zamieszać aż do zupełnego rozpuszczenia.
- Dodać zmieloną kawę i zamieszać; można też dodać przyprawy. Zawartość tygielka podgrzewać na małym ogniu aż do powstania pianki. Przed osiągnięciem stanu wrzenia zdjąć z ognia i odstawić na chwilę.
- Podgrzewanie i odstawianie powtórzyć jeszcze dwukrotnie.
- Podawać w małych czarkach (filiżankach).
Uwagi
[edytuj]- 2 łyżeczki kawy na osobę dają w efekcie mocną kawę (można dać mniej).
- 1 łyżeczka cukru daje kawę średnio słodką (można dać więcej).
- Istotnym składnikiem kawy przyrządzanej w ten sposób jest gruba warstwa piany. Dla jej pełnego zachowania nie należy mieszać w tygielku po dodaniu kawy i przypraw. Dla utrzymania piany, podczas przelewania płynu do filiżanek wskazane jest nalewanie jej z unoszonego coraz wyżej tygielka.
- Do kawy tej można podać wschodnie desery, np. chałwę, bakławę.
Źródła
[edytuj]- Opracowano na podstawie artykułu Turkish coffee w angielskojęzycznej Wikipedii