Książka kucharska/Kerststol

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Kerststol

Przepis na kerststol – rodzaj luksusowego, słodkiego chleba spożywanego tradycyjnie podczas świąt Bożego Narodzenia głównie w Holandii i Niemczech.

Składniki nadzienia (300 g)[edytuj]

- 125 g białych migdałów
- 125 g krystalicznego cukru
- 1 jajko

Składniki ciasta[edytuj]

- 200 g różnych rodzajów rodzynek
- 2 łyżki stołowe scukrzonej, drobno posiekanej skórki cytrynowej
- 60 g kandyzowanych czereśni (owoce francuskie)
- 3 łyżki rumu
- 7 g suszonych drożdży
- 0,08 l wody
- 60 g masła
- 0,12 l mleka
- 125 g brązowego cukru
- 3 łyżki stołowe drobno posiekanej, kandyzowanej skórki gorzkiej pomarańczy
- 400-500 g mąki
- pół łyżeczki soli
- 1 jajko
- 100 g nadzienia z migdałów
- 20 g masła (dodatkowa porcja)
- cukier puder do posypania

Niektóre składniki kerststol[edytuj]

Przygotowanie nadzienia[edytuj]

  • Migdały zmielić w maszynce
  • Jajko rozbić i roztrzepać; dodawać jajko i cukier do migdałów jednocześnie mieszając aż do uzyskania jednolitej, zbitej masy
  • Zapakować w folię lub szczelnie zamykane plastikowe pudełko i włożyć do lodówki

Przygotowanie ciasta[edytuj]

  • Wymieszać w misce rodzynki, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz kandyzowane czereśnie, a następnie dodać rum i ponownie wymieszać; przykryć i pozostawić na co najmniej 2 godziny, aby owoce nasączyły się rumem
  • Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie
  • Ogrzać masło, mleko i cukier aż do rozpuszczenia masła
  • Przesiać mąkę do miski, dodając sól i uformować dołek
  • Dodać drożdże, mleko z masłem i cukrem oraz roztrzepane jajko, dobrze wymieszać, dodając mąki, aż do otrzymania miękkiego ciasta. Ciasto wyrabiać na desce posypanej mąką przez przynajmniej 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne
  • Wyrobione ciasto posmarować masłem i włożyć do miski, nakryć wilgotna ściereczką i pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
  • Następnie ciasto wyjąć i wyrabiać jeszcze przez 1 minutę, po czym uformować płaski placek na stolnicy i wysypać owoce; zagnieść ciasto z owocami, lekko je ugniatając
  • Uformować ciasto w owal o wymiarach 20 na 30 cm i położyć w brytfance wysmarowanej tłuszczem, posmarować wierzch placka dodatkową porcją masła
  • Zrobić wałkiem zagłębienie wzdłuż ciasta i ułożyć w nim nadzienie z migdałów uformowane na kształt cienkiego walca, po czym zawinąć ciasto wokół nadzienia
  • Odstawić przykryte ściereczką ciasto w ciepłe miejsce, na godzinę, do wyrośnięcia
  • Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C przez 30–35 minut, aż ciasto będzie miało złotobrązowy kolor
  • Po ostygnięciu ciasto posypać grubą warstwą cukru pudru
  • Podawać pokrojone na grube kromki i posmarowane masłem[1]

Przypisy[edytuj]

  1. Janneke's Receptenpagina – Przepis na kerststol (nl)