Książka kucharska/Kerststol

Kerststol

Przepis na kerststol – rodzaj luksusowego, słodkiego chleba spożywanego tradycyjnie podczas świąt Bożego Narodzenia głównie w Holandii i Niemczech.

Składniki nadzienia (300 g)

• 125 g białych migdałów
• 125 g krystalicznego cukru
• 1 jajko

Składniki ciasta

• 200 g różnych rodzajów rodzynek
• 2 łyżki stołowe scukrzonej, drobno posiekanej skórki cytrynowej
• 60 g kandyzowanych czereśni (owoce francuskie)
• 3 łyżki rumu
• 7 g suszonych drożdży
• 0,08 l wody
• 60 g masła
• 0,12 l mleka
• 125 g brązowego cukru
• 3 łyżki stołowe drobno posiekanej, kandyzowanej skórki gorzkiej pomarańczy
• 400-500 g mąki
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko
• 100 g nadzienia z migdałów
• 20 g masła (dodatkowa porcja)
• cukier puder do posypania

Niektóre składniki kerststol

• 
  Migdały bez skórki
• 
  Cytryny
• 
  Rodzynki
• 
  Czarne rodzynki
• 
  Kandyzowana skórka gorzkiej pomarańczy
• 
  Owoc drzewa cytronu Citrus medica
• 
  Czereśnie
• 
  Nasiona moreli

Przygotowanie nadzienia

• Migdały zmielić w maszynce
• Jajko rozbić i roztrzepać; dodawać jajko i cukier do migdałów jednocześnie mieszając aż do uzyskania jednolitej, zbitej masy
• Zapakować w folię lub szczelnie zamykane plastikowe pudełko i włożyć do lodówki

Przygotowanie ciasta

• Wymieszać w misce rodzynki, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz kandyzowane czereśnie, a następnie dodać rum i ponownie wymieszać; przykryć i pozostawić na co najmniej 2 godziny, aby owoce nasączyły się rumem
• Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie
• Ogrzać masło, mleko i cukier aż do rozpuszczenia masła
• Przesiać mąkę do miski, dodając sól i uformować dołek
• Dodać drożdże, mleko z masłem i cukrem oraz roztrzepane jajko, dobrze wymieszać, dodając mąki, aż do otrzymania miękkiego ciasta. Ciasto wyrabiać na desce posypanej mąką przez przynajmniej 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne
• Wyrobione ciasto posmarować masłem i włożyć do miski, nakryć wilgotna ściereczką i pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
• Następnie ciasto wyjąć i wyrabiać jeszcze przez 1 minutę, po czym uformować płaski placek na stolnicy i wysypać owoce; zagnieść ciasto z owocami, lekko je ugniatając
• Uformować ciasto w owal o wymiarach 20 na 30 cm i położyć w brytfance wysmarowanej tłuszczem, posmarować wierzch placka dodatkową porcją masła
• Zrobić wałkiem zagłębienie wzdłuż ciasta i ułożyć w nim nadzienie z migdałów uformowane na kształt cienkiego walca, po czym zawinąć ciasto wokół nadzienia
• Odstawić przykryte ściereczką ciasto w ciepłe miejsce, na godzinę, do wyrośnięcia
• Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 °C przez 30–35 minut, aż ciasto będzie miało złotobrązowy kolor
• Po ostygnięciu ciasto posypać grubą warstwą cukru pudru
• Podawać pokrojone na grube kromki i posmarowane masłem