Książka kucharska/Kieleckie pierogi
Składniki
[edytuj]Ciasto: 1 kg mąki, ciepła woda, 1 jajko. Farsz: 1,5 kg płucek (czyli „dudków” wieprzowych), 2 marchewki, 2-3 duże cebule, 2 liście laurowe, olej lub smalec, szczypta soli i pieprzu.
Przygotowanie
[edytuj]Płucka dokładnie umyć i namoczyć (około pół godziny). Odsączyć i zalać czystą wodą, dodając marchewki i liście laurowe. Całość gotować tak długo, aż będą miękkie. Wyjąć płucka i marchewkę. Ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć krótko na sporej ilości oleju. Zmielone płucka połączyć z podsmażoną cebulą, doprawić solą i pieprzem. Do farszu można wbić jajko lub dosypać 2 łyżki tartej bułki, by zapewnić mu większą kleistość. Z mąki, ciepłej wody i jajka zagnieść gładkie ciasto, wałkować cienko, wykrawać krążki (np. szklanką) i nakładać dość dużo farszu. Brzegi ciasta dokładnie skleić, pierogi wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować ok. 3 minut. Podawać według uznania: okraszając stopioną słoniną, zrumienioną tartą bułką czy zeszkloną cebulą. Podsmażone na tłuszczu, są chrupiące i pyszne.