Książka kucharska/Kugel

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Kugel

Kugel (jidysz: קוגל kugl lub קוגעל) – typ potraw tradycyjnej kuchni żydowskiej łączących wiele składników w formie zapiekanki[1], składniki mogą być rozmaite, a jedynym niezmiennym są jajka[1]. Kugle dzieli się na słodkie i pikantne[1]. Mogą być dodatkiem do dania głównego lub deserem[1].

Przepisy[edytuj]

Kugel ziemniaczany – żydowski

  • 8 ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 6 łyżek mąki macowej
  • jaja
  • sól, pieprz do smaku.

Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć wraz z cebulą na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć na durszlaku. Z białek ubić pianę, którą wraz z surowymi żółtkami, solą, pieprzem, margaryną i mąką macową dodajemy do masy ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wylać na formę wysmarowaną olejem słonecznikowym. Piec w piekarniku ok. 1 godz. (do chwili aż powierzchnia będzie chrupiąca).

Kugiel z mięsem – polski

  • ok. 3 kg ziemniaków
  • 1/2 kg mięsa wołowego
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Mięso pokroić na małe kawałki. Cebulę zetrzeć na tarce razem z ziemniakami lub pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać sól i pieprz do smaku. Blachę do pieczenia posmarować olejem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 stopni. Blachę z ziemniaczaną masą włożyć do piekarnika na najniższą półkę na ok. 1,5 godz. Po tym czasie podnieść blachę wyżej i piec jeszcze 1 godz. nadal w tej samej temperaturze.


Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Bikont, Piotr., Kuchnia żydowska Balbiny Przepiórko, wyd. Wyd. 1, Poznań: Dom Wydawniczy Rebis, 2011, s. 267, ISBN 978-83-7510-384-7, OCLC 747837640.