Książka kucharska/Kugel
Kugel (jidysz: קוגל kugl lub קוגעל) – typ potraw tradycyjnej kuchni żydowskiej łączących wiele składników w formie zapiekanki[1], składniki mogą być rozmaite, a jedynym niezmiennym są jajka[1]. Kugle dzieli się na słodkie i pikantne[1]. Mogą być dodatkiem do dania głównego lub deserem[1].
Kugel ziemniaczany (żydowski)
[edytuj]Składniki
[edytuj]- 8 ziemniaków
- 1 duża cebula
- 6 łyżek mąki macowej
- jaja
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
[edytuj]- Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć wraz z cebulą na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć w durszlaku.
- Z białek ubić pianę, którą wraz z surowymi żółtkami, solą, pieprzem, margaryną i mąką macową dodajemy do masy ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wylać na formę wysmarowaną olejem słonecznikowym.
- Piec w piekarniku przez ok. 1 godzinę, do chwili aż powierzchnia będzie chrupiąca.
Kugel z mięsem (polski)
[edytuj]Składniki
[edytuj]- ok. 3 kg ziemniaków
- 1/2 kg mięsa wołowego
- 1 duża cebula
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
[edytuj]- Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Mięso pokroić na małe kawałki. Cebulę zetrzeć na tarce razem z ziemniakami lub pokroić w drobną kostkę.
- Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać sól i pieprz do smaku. Blachę do pieczenia posmarować olejem.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 stopni. Włożyć do niego blachę z masą ziemniaczaną na najniższą półkę na około 1,5 godziny.
- Po tym czasie podnieść blachę wyżej i piec przez jeszcze 1 godzinę nadal w tej samej temperaturze.