Książka kucharska/Kujawsko-pomorskie ciasto (5)

Składniki

4 dag drożdży, 1/2 szklanki ciepłego mleka, 50 dag mąki, 10 dag cukru, 5 dag stopionego masła, 3 żółtka, szczypta soli, 25 dag bardzo zimnego masła, tłuszcz do blachy, mąką do podsypania, łyżka mleka i żółtko do posmarowania. Nadzienie: 2 jajka, 2 łyżki cukru pudru, 25 dag grubo zmielonych migdałów, łyżka tartej bułki.

Przygotowanie

Ciasto: drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, dodać po łyżeczce mąki i cukru. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka utrzeć z cukrem. Resztę mąki wymieszać z solą, dodać zaczyn i żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki, wlać ciepłe masło i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, oprószyć mąką i przykryć. Odstawić do lodówki na 2–3 godz. Ciasto rozwałkować na cienki prostokąt. Zimne masło pociąć na wiórki, położyć na środku ciasta, pozaginać je i przykryć nim całkowicie masło. Rozwałkować do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i jeszcze raz rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godz. Czynności powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc po 1/2 godz. Nadzienie: żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z migdałami. Ciasto cienko rozwałkować, radełkiem lub ostrym nożem pokroić na małe trójkąty. Nałożyć nadzienie i zwijać trójkąciki w rogale. Blachę wyłożyć pergaminem wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie skleić brzegów. Piec ok. 20 minut.