Książka kucharska/Kwaśnica
Wersja 1
[edytuj]Składniki
[edytuj]- 0,5 kg mięsa (baranina, wieprzowe podgardle, karkówka, łopatka lub żeberka, mogą być wędzone, generalnie powinno to być mięso tłuste)
- 30 dag kapusty kiszonej
- suszone lub świeże grzyby,
- 3-5 ziaren ziela angielskiego
- liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- sok z kiszonej kapusty
- ziemniaki
Przygotowanie
[edytuj]Jeżeli używane są suszone grzyby, należy je wcześniej namoczyć, by zmiękły i dodać do potrawy wraz z wodą, w której były moczone.
Mięso umyć, opłukać, włożyć do garnka razem z liściem laurowym, zielem angielskim i grzybami. Uzupełnić wodą, tak by przykryła ona składniki. Gotować na średnim ogniu, aż mięso zmięknie.
Dodać nieodciśniętą kapustę. Jako że zupa ma być wyraźnie kwaśna, można dolać teraz kwasu z kapusty do uzyskania pożądanego smaku.
Uwaga! Zarówno kiszona kapusta jak i kwas zawierają sól. Dobrze wykonana zupa nie powinna wymagać doprawienia solą.
Należy gotować zupę na wolnym ogniu, aż kapusta zmięknie, a pod koniec dodając czosnek.
Wydanie: Na talerz należy włożyć kawałek mięsa z zupy, ugotowany ziemniak i zalać gotową kwaśnicą.
Wersja 2 (postna)
[edytuj]Składniki
[edytuj]- głowy rybie, podroby
- 30 dag kapusty kiszonej
- ziele angielskie 3–5 ziaren
- 2 ząbki czosnku
- sok z kiszonej kapusty
- fasola
Przygotowanie
[edytuj]Głowy rybie pozostałe po oprawieniu ryb, zwykle karpiowe (można je zastąpić po prostu kawałkami tuszy ryby), rybie podroby (wątroba) umyć dokładnie.
Zagotować kiszoną kapustę z odciekiem (kwasem im go więcej, tym lepiej) i suszonymi lub świeżymi grzybami, przyprawiając zielem angielskim, aż kapusta zacznie mięknąć.
Do gotującej się kapusty włożyć rybie podroby i głowy lub kawałki rybiej tuszy. Gotować ok. 20 minut, po czym głowy należy wyjąć (ale kawałki tuszy czy podroby można zostawić), pod koniec gotowania dodać 2 ząbki czosnku.
W drugim garnku zagotować fasolę (jasiek lub inną, o dużych ziarnach). Podawać razem na talerzu.
