Książka kucharska/Lody śmietankowe z sosem malinowym i ciasteczkami

Składniki

Krem angielski: - 100 ml mleka, - 3 żółtka, - 40 g cukru trzcinowego, - 1 cukier wanilinowy lub 1 laska wanilii, - 200 g ubitej śmietanki, - 200 g świeżych lub mrożonych malin, - 100 g białej czekolady. Ciasteczka z masy cygaretkowej: - 50 g białka, - 50 g masła 82%, - 50 g mąki tortowej, - 50 g cukru pudru. Sos malinowy: - 100 g świeżych lub mrożonych malin, - 50 g cukru pudru.

Przygotowanie

Krem angielski Mleko gotujemy. W metalowej misce ucieramy żółtka z cukrem. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Do utartych żółtek dodajemy zagotowane mleko (jeżeli będziemy używać laski wanilii, to należy ją rozciąć i delikatnie usunąć z niej nasiona, które mają być zagotowane w mleku). Ubijamy na parze do momentu uzyskania puszystej i kremowej konsystencji. Do gorącego kremu angielskiego dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Krem angielski delikatnie studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. Do gotowej masy dodajemy świeże lub mrożone maliny i wlewamy do pojemnika, w którym będzie można zamrozić parfait. Ciasteczka z masy cygaretkowej Bardzo miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mąkę i białko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą łopatki formujemy bardzo cienkie paski masy cygaretkowej i układamy je na papierze. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru, około 7-10 minut w temperaturze 190°C w piekarniku bez termoobiegu lub 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu bardzo szybko formujemy i odstawiamy do wystudzenia. Sos malinowy Owoce i cukier puder miksujemy. Jak podawać Zamrożony deser podajemy z sosem malinowym oraz chrupiącymi ciasteczkami z masy cygaretkowej.