Książka kucharska/Majonez czosnkowy
Majonez czosnkowy (Aїoli)
[edytuj]Składniki
[edytuj]- szklanka oleju słonecznikowego
- szklanka oliwy
- 4 żółtka
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- 2 łyżki musztardy Dijon (można dodać mniej, wedle uznania)
- 3–5 ząbków czosnku
- sól, pieprz, cukier
Przygotowanie
[edytuj]Wszystkie składniki pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby miały równą (20–25 stopni) temperaturę. Czosnek rozetrzeć ze solą na miazgę, dodać żółtka, musztardę i sok z cytryny. Cały czas trzepiąc, dolewać małymi porcjami mieszankę oleju i oliwy, aż majonez nabierze kremowej, puszystej konsystencji i charakterystycznej barwy. Doprawić do smaku pieprzem, cukrem i ewentualnie solą, wymieszać. Przelać do wyparzonych wrzątkiem słoików, dobrze zakręcić. Majonez można przechowywać w lodówce do kilku tygodni.