Książka kucharska/Majonez czosnkowy

Majonez czosnkowy (Aїoli)

Składniki

• szklanka oleju słonecznikowego
• szklanka oliwy
• 4 żółtka
• 3 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy Dijon (można dodać mniej, wedle uznania)
• 3–5 ząbków czosnku
• sól, pieprz, cukier

Przygotowanie

Wszystkie składniki pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby miały równą (20–25 stopni) temperaturę. Czosnek rozetrzeć ze solą na miazgę, dodać żółtka, musztardę i sok z cytryny. Cały czas trzepiąc, dolewać małymi porcjami mieszankę oleju i oliwy, aż majonez nabierze kremowej, puszystej konsystencji i charakterystycznej barwy. Doprawić do smaku pieprzem, cukrem i ewentualnie solą, wymieszać. Przelać do wyparzonych wrzątkiem słoików, dobrze zakręcić. Majonez można przechowywać w lodówce do kilku tygodni.