Książka kucharska/Mazowieckie pierogi
Składniki
[edytuj]Farsz: 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej średniej grubości, 6 dużych ziemniaków, 15 dag boczku wędzonego lub kiełbasy, pieprz, sól. Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 szklanka ciepłej wody, szczypta soli.
Przygotowanie
[edytuj]Kaszę gotujemy na sypko. Ziemniaki trzemy na drobnej tarce. Boczek lub kiełbasę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na złocisty kolor. Lekko przestudzoną kaszę mieszamy ze startymi ziemniakami, podsmażonym boczkiem lub kiełbasą (wraz z wysmażonym tłuszczem), przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie podsmażamy całość na patelni z małą ilością tłuszczu, aż do uzyskania dobrze zbitej masy (tak, aby ziemniaki nie były surowe). Odstawiamy do wystygnięcia. Zagniatamy ciasto z mąki i wody i formujemy pierogi. Nakładamy farsz i gotujemy. Podajemy polane tłuszczem z podsmażoną kiełbaską. Smaczne są także z kiszoną kapustą lub zsiadłym mlekiem.