Książka kucharska/Meksykańskie danie (2)

Składniki

600 g filetu z kurczaka, przyprawy: po 1 łyżeczce mielonej słodkiej papryki, kminu rzymskiego i suszonego oregano, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, szczypta cynamonu, sól, pieprz, 4 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 papryka, puszka kukurydzy z czerwoną fasolą, 500 ml passaty pomidorowej, 200 g tartej mozzarelli, 200 g ryżu, do podania (opcjonalnie): awokado, świeża kolendra.

Przygotowanie

Każdy filet pokroić na 3 mniejsze i cieńsze kawałki. Posypać przyprawami i obtoczyć w dwóch łyżkach oliwy a następnie rozbić tłuczkiem na podobną grubość (uprzednio najlepiej przykryć folią spożywczą). Rozgrzać patelnię, wlać dwie łyżki oliwy, włożyć kurczaka i krótko obsmażyć (po 2 minuty z obydwu stron), zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Na tę samą patelnię włożyć posiekaną cebulę i starty czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz kukurydzę i fasolę. Wlać passatę pomidorową i zagotować, doprawić solą. Danie przełożyć do żaroodpornej formy (lub pozostawić na patelni jeśli można ją używać w piekarniku - uwaga na plastikowe rączki!) Na wierzch ułożyć podsmażone filety i posypać je tartym serem. Włożyć do piekarnika (grill mała moc lub termoobieg 180 st.) na ok. 10 min. i zapiec aż ser się zrumieni. Podawać z ugotowanym ryżem, opcjonalnie z plasterkami awokado i listkami kolendry.