Książka kucharska/Mięso z burakiem, jabłkiem i kaszą jaglaną

Składniki

1 udko gęsie, 20 dag masła, 1 główka czosnku, 200 ml wina różowego wytrawnego, 2 buraki, 1 jabłko sandomierskie, 1 szklanka kaszy jaglanej, 0,5 l wywaru warzywnego, sól, pieprz, cukier, majeranek, cynamon, anyż i miód do smaku.

Przygotowanie

Kaszę jaglaną zagotować w wywarze warzywnym (proporcja kaszy do bulionu to 1 do 2), doprowadziwszy do wrzenia odstawić pod przykryciem na czas pieczenia gęsi. Udko gęsie oczyścić, oddzielić delikatnie kość dolną nogi. Z wina z dodatkiem pieprzu, soli, majeranku, anyżu, cynamonu, miodu i czosnku zrobić zalewę. Natrzeć nią dokładnie gęś i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Następnie gęś przełożyć do gęsiarki, natrzeć masłem i majerankiem, położyć na mięsie pokrojone w cząstki jabłko, włożyć do piekarnika nagrzanego do 100ºC i piec przez 2 godz. Po upływie tego czasu zwiększyć temperaturę do 200ºC i piec jeszcze przez ok. 1,5 godz., polewając co jakiś czas wytopionym tłuszczem. Na 30 min przed wyjęciem odkryć gęś, aby jej skóra się przyrumieniła. W tym samym czasie włożyć do piekarnika buraki zawinięte w folię aluminiową i piec razem z gęsią. Gdy będą upieczone, obrać je ze skórki, pokroić w grubą kostkę i podsmażyć na patelni na maśle z miodem, przyprawiając solą i pieprzem do smaku. Upieczone udko gęsi, buraki i kaszę ułożyć na talerzu i podawać z regionalnym winem.